Risotto ai funghi, crauti e cucurma

Ciao a tutti. Oggi vi lascio la ricetta di un piatto veloce e buono. Forse per il riso si usa di più il curry, ma io preferisco la cucurma ( attenti a non sporcarvi i vestiti perché non va via!!) ma se non l'avete a disposizione potete usare lo stesso il curry. Non avevo mai provato i crauti nel riso, vi assicuro che danno un sapore buonissimo! Ora veniamo alla ricetta:

Ingredienti:

• 1 kg di riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 barattolo di funghi (280 g.)
• 300 g di crauti freschi
• olio di semi
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio e mezzo di cucurma in polvere
• sale e pepe
• parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

1. In una pentola (larga e bassa), mette abbondante olio di semi, aggiungete lo scalogno tritato finemente e lasciate rosolare per 3 minuti, aggiungete i crauti tagliati finemente il sale, pepe,la cucurma e lasciate rosolare per altri 4 minuti e poi aggiungete i funghi scolati.
2. Ora aggiungete il riso (l'olio deve amalgamarsi bene con il riso,se vi risulta poco aggiungete altro olio) un bicchiere grande di acqua e lasciate tostare per 10 minuti. Aggiungete l'acqua e lasciate cuocere il riso ( aggiungete ogni tanto l'acqua se si asciuga troppo).
3. A cottura ultimata, aggiungete qualche manciata di parmigiano reggiano e servite caldo decorando un del parmigiano.

Ho creato questo aspetto mettendo il riso dentro una ciotola, e ho messo nel mezzo, i funghi. Anche l'occhio vuoloe la sua parte!!

TORTA ALLA PANNA, ALBICOCCHE SCIROPPATE E ARACHIDI CROCCANTI

Cari lettori, scusatemi se son mancata in questi giorni è che ho una sacco di cose da studiare : ( il quadrimestre sta per finire e ci ritroviamo un compito dopo l'altro!! Oggi vi lascio una torta velocissima e buonissima, ma vorrei anche parlarvi di una proposta-sfida  molto carina. Ne parlerò nel prossimo post, adesso vi lascio gli ingredienti della torta (fatta all'ultimo momento!) per il compleanno di mio nipote.

Ingredienti:

• 3-4 dischi di pan di spagna ( io l'ho comprato già pronto, ma va bene anche una torta margherita tagliata a dischi)
• 1 barattolo di albicocche o frutta a piacere sciroppata
• 1 confezione di panna da montare ( se non è già zuccherata addolcitela con zucchero a velo)
• 3 cucchiai grossi di arachidi tostate senza sale o altra frutta secca a piacere
• codete di cioccolato colorate per decorare

Procedimento:

1. Mettete la confezione di panna nel freezer per 10 minuti. Intanto separate i dischi di pan di spagna e ponete uno sul piatto di portata, scolate le albicocche sciroppate ma non buttate lo sciroppo: lo useremo per la bagna.
2. Intanto fate tostare per 5 minuti in padella le arachidi tritate grossolana mente ( se ce le avete già salate, come me, basta lavarle e asciugarle in un panno pulito) mescolando sempre per evitare che si brucino. Appena sono dorate spegnete e mettete in un piatto.
3. Ora montate la panna in una planetaria o con fruste elettriche finché non diventerà densa e compatta ( attenti a non farla troppo dura come me!!). Bagnate con lo sciroppo della frutta il pan di spagna, farcite con la panna, le albicocche tagliate a fettine sottili ( lasciatene da parte un'po' per decorare) e con le arachidi. Procedete fino alla fine, e coprite la torta con la panna, decorate con delle roselline fatte con le albicocche tagliate e le codette di cioccolato.

Insomma scegliete quello che vi piace!! Faccio gli auguri a mio nipote ( anche se non parla ancora!! ha 2 anni) e vi auguro una buona serata. Nel prossimo post v'è la mia proposta ( be, l'argomento è sempre il cibo!! o meglio " la creazione del cibo")

Mini sigari e mezze lune con sorpresa ai datteri, cannella e acqua di rose

Eccomi di nuovo!! Oggi ho preso gusto a postare ricette, e dato che avevo la foto di queste tradizionali delizie, di pasticceria marocchina, ripiene ai datteri, mandorle, cannella e acqua di rose non potevo non postarle (perdonatemi se non metto le foto del procedimento, è che non le avevo fatte : ( So che molti blog non le mettono le foto, ma secondo me le foto sono essenziali xkè aiutano molto! Quindi per questa ricetta (facilissima se avete la pasta fillo già pronta) sarò precisa e entrerò nei dettagli.
P.S.ma se la maggior parte dei food blogger non mette le foto del procedimento ... vuol dire che le cose non sono così difficli?
Lo sono solo per me?! Puo darsi!!
Bè, fatemi sapere cosa ne pensate su questo argomento...
Intanto io vi scrivo gli ingredienti e i consigli per un risultato perfetto.
N.B Gli ingredienti dell'impasto sono per una farcia solo; quindi se le volete fare tutt'edue moltiplicate gli ingredienti dell'impasto. Se vi sembra troppo, dimezzate gli ingredienti!

Ingredienti:

• 500 g di farina "00"
• 1 uovo
• 8-9 cucchiai grandi di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 3-4 grandi cucchaiai di acqua di rose (io ne uso 4 perchè dona un profuno inconfondibile e buonissimo)
• 1 bicchiere piccolo di acqua leggermente tiepida
• In alternatica, potete usare la pasta fillo

Per la farcia ai datteri:

• 500 g di datteri
• 1 cucchiaio piccolo di cannella in polvere
• 1 cucchiaio piccolo di burro
• 1 cucciaio grande di sesamo
• 1-2 cucchiai grandi di acqua di rose

Per la farcia alle mandorle:

• 500 grammi di mandolre spellate e bollite bene
• 300 g di zucchero
• la punta di cucchiaino piccolo di cannella in polvere
• 3 cucchiai grandi di burro fuso
• 4 cucchiai grandi di acqua di rose

Per la decorazione ( Ingredienti per una dose di impasto da 500 g di farina come sopra elencato):

• 6 cucchiai grandi di sesamo
• 1 albume

Procedimento:

1. In una ciotola mette la farina, fate un buco al centro, e aggiungetevi l'uovo, il burro fuso, il sale, l'acqua di rose, l'acqua. Mescolate bene finchè non otterrete un impasto omogeneo, abbastanza duro e elastico. Potete usare anche una planetaria, ma alla fine dovete sempre lavorare l'impasto con le mani per sentire e capire com'è. E' un'po' faticoso, ma io uso sempre le mani, anzi forse è meglio cosi faccio un'po' di ginnastica : ) dato che anche se son magra sono anche una pigrona :0
2. Consiglio: L'impasto non deve essere morbido e sabbioso, anzi duro perchè il risultato finale sarà un impasto duro e sottilissimo che avvolge la morbida pasta di datteri. Se dopo averlo lavorato bene vi risulta troppo duro ma non elastico aggiungete poca acqua tiepida e lavorate.
3. Formate delle palline (grosse come una pesca) avvolgetele in una pellicola di plastica e lasciate riposare (non in frigo)

Per l'impasto di datteri:

1. Lavate i datteri, togliete il seme e cuoceteli a vapore per 20 minuti (in alternativa usate la pasta di datteri già pronta, io sinceramente non la trovo quasi mai!! Ma non dovreste avere problemi se andate nei negozi etnici).
2. Una volta rafreddati, in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare bene ai datteri.

Per la pasta di mandorle:

1. In un mixer tritate le mandorle spellate e bollite con lo zucchero fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere gli altri infredienti e mescolare bene.

Prendete i panetti di prima, e stendeteli (uno per volta) molto bene: devono essere dello spessore diqualche millimetro, trasparente. In pratica, quando ci avvolgete la farcitura si deve un'po' vedere da sotto. Per non sbagliare procedete così.

1.  SIGARI: Con la farcia, formate dei lunghi "serpenti" dello spessore di un dito. Mettetelo sulla pasta stesa, e copritelo una sola volta (cioè con un solo strato di pasta). Da questo lungo "sepente" tagliate giusto due 3 piccoli tronchetti (più o meno lunghi come il vostro mignolo). Immergete le estremità dei sigari nell'albume e poi nel sesamo.
2. Fateli cuocere in forno caldo a 170° finchè non avranno un colore dorato (circa 15 minuti). Per sapere se sono cotti, dopo 8-10 minuti girate il biscottino per vedere se sotto è dorato: quindi accendete la funzione grill per 1 minuto circa. Dovete tenerli d'occhio perchè non tutti i forni sono uguali! La pasta non deve diventare molto dorata.
3. Allora, vi ho consigliato di far cuocere solo 2 biscottini non per mangiare il resto dell'impasto crudo!! ma per vedere se lo spessore della pasta è giusto. Io faccio così; perchè a volte inforno dei biscottini e sforno dei sofficini ^.^"
4. Se vedete che la pasta non si è gonfiata durante la cottura, ed è sottile, procedete a preparare il resto dell'impasto. Per sicurezza è meglio bucare la superficie della pasta de biscotti con uno stuzzicadenti.
5. Potete farli anche a forma di mezze lune, della grandezza che vi pare, però in questo caso non dovete immergerle nell'albume o sesamo. Semplicemente quando sono ormai tiepidi, li immergete nello zucchero a velo. Mi raccomando immergeteli (non li dovete spolverare!!)completamento nello zucchero a velo.Solitamente, in Marocco le mezze lune, si riempono con la pasta di mandole per i mini sigari vanno bene tutt'edue le farcie.

Questi dolcetti con il tè caldo alla menta mi ricorano i bei tempi passati con i parenti! che nostalgia.
Bè, adesso non mi resta che dirvi buon appetito e vi assicuro che la loro bontà merita tutta la fatica : 9

Con questa ricetta partecipo al contest "Love me cake" del blog La vota segreta delle torte, ecco il link: http://www.lavitasegretadelletorte.com/2011/10/il-mio-primo-contest-love-me-cake.html



e la contest per il compelanno del blog "Vaniglia, zenzero e cannella", ecco il link:
http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/2011/10/e-i-o-u-ypsilon-pe-pe-pe-pe-pe-pe-chi.html



e al contest "Metti il mondo a tavola" del blog "My taste for food"
ecco il link del contest:
http://www.mytasteforfood.com/2011/09/contest-di-cucina-internazionale-metti.html

Crostata alla crema e frutta fresca

Scusate se son sparita, ma non trovavo più la memory card del cellulare in cui ho le foto ^-^" Qualche giorno fà avevo promesso che avrei pubblicato la ricetta di questa deliziosa crostata alla crema e frutta ,insomma un classico che molti conoscono, ma che io non avevo mai provato a fare. Il risultato? Ottimo, è piaciuta a tutti; non vi spaventate dalla lunghezza del post è che ho voluto spiegare nei dettagli così resta più facile prepare la crostata: basta seguire questi passaggi e stupirete tutti. è davvero bello vedere il risulato finale delle torte che, sotto le nostre mani, si trasformano da farina, uova, zucchero a qualcosa di bellissimo (e buonissimo ovviamente !!)

Ingredienti per la pasta frolla:

• 180 g di zucchero a velo
• 500 g di farina "00"
• 250 g di burro freddo tagliato a cubetti
• 4 tuorli d'uovo
• Scorsa grattugiata di un limone/ aroma alla vaniglia

Pre la crema pasticcera:

• 140 g di zucchero
• 40-50 g di farina
• vaniglia/ scorza grattugiata di 1 limone
• 6 tuorli d'uovo
• mezzo litro di latte

Variante al cioccolato aggiungere:

• 100 ml di panna
• 100 g di cioccolato a pezzetti

       (per la crema anche 5 tuorli vanno bene)

Frutta a piacere: ho scelto banane, kiwi,albicocche.Non avevo le fragole -_-

Preparazione:

1. In una ciotola o un mixer mettete la farina, il burro freddo, il pizzico di sale e lavorate bene fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungere zucchero a velo e la vaniglia (o la scorza grattugiata di un limone preferibilmente biologico). Si può usare la vanillina, si trova sottoforma di polvere ( leggete bene per non confonderla con il lievito vanigliato!!).
3. Amalgamare un'po' il composto, aggiungete i tuorli e lavorate il composto velocemente ( per evitare che il burro si sciolga troppo) fino ad ottenre un impasto compatto.
4. Avvolgere l'impasto in una pellicola per alimenti e lasciarelo riposare in frigo per almeno mezzora ( si può preparare anche 1 giorno prima ). La  frolla è pronta per fare crostate, tartelle e biscotti.

•  Consigli utili: se la vostra frolla non ne vuole sapere di amalgamarsi, aggiungete un'po' di acqua, un albume oppure del latte freddo ( poco poco). All'inizio può sembrare faticosa la lavorazione, ma una volta lavorato il burro aggiungendo le uova e lavorando velocemente l'impasto si unirà subito e alla fine deve risultare abbastanza elastico e non duro.

Preparazione della crema pasticcera:

1. In una pentola scaldare bene il latte con la vaniglia o la scorza del limone e lasciare intiepidire da parte.
2. Intanto lavorare i tuorli e lo zucchero con una frusta (preferibilmente lettrica) fino ad ottenere una crema chiara e schiumosa: aggiungere il latte a filo (solamente un terzo del latte) ancora tiepido e piano piano aggiungete anche la farina.
3. Rimettere sul fuoco il latte rimasto e aggiungete piano piano il composto con le uova: portare a ebollizione il composto sempre mescolando, abbasate il fuoco e continuate a mescolare, per evitare grumi, finchè la crema non diventa densa. Spegnere il fuoco e lasciare rafreddare la crema mescolando ogni tanto.
4. Per la variante al cioccolato potete aggiungere, nella lavorazione dei tuorli con il latte e lo zucchero 100 ml di panna, e durante la cottura 100 g di cioccolato a pezzeti.

Preparazione della crostata:

1. Tirare fuori la pasta frolla e stendetela con il mattarello per uno spessore di mezzo centimetro. Potete infarinare leggermente il piano di lavoro ( io la stendo su un pezzo di carta da forno così evido che mi si rompa durante il trasferimento sulla teglia: strasferisco direttamente con la carta da forno)
2. Con una forchetta, bucate la superficie della frolla. Mettete un pezzo di carta da forno sulla frolla e mette sopra dei legumi secchi (come i fagioli, ceci ...) : questo servirà a far cuocere la frolla senza che si gonfi in forno caldo a 180° per 30 o 40 minuti. Togliete dal forno appena la superficie è dorata.
3. Tagliate la frutta a spicchi sottili e cospargetela con un'po' di zucchero. Vi consiglio di tagliare la frutta all'ultimo momento per evitare che diventi nera e vi rovini l'aspetto della torta e per evitare di metterci qualche cucchiaio di succo di limone (come ho fatto io) che dà un sapore un'po' aspro.
4. Ora l'ultimo passaggio: mettete la frolla ormai fedda sul piatto di portata, farcitela con la crema e disponete la frutta come vi piace.

E' un'po' laboriosa la ricetta, ma seguendo questi passaggi, finirete subito e sare super soddisfatti del risultato!! come me! Insomma, a me è riuscita alla prima volta: quindi se esce a me figuratevi se non esce a voi ^_^"
Visto che bel risultato! vi piace??

Con questa ricetta partecipo al contest "Love me cakes" del blog La vita segreta delle torte questo è il link: http://www.lavitasegretadelletorte.com/2011/10/il-mio-primo-contest-love-me-cake.html



E al contest "Torte Dolci e Salate" organizzato dai due blog : "La pentolaccia di Lianina" e da "Sapori di casa": Questo sono i link:
http://blog.giallozafferano.it/lianina/2011/09/26/il-mio-primo-contest-dolci-e-salate/
http://blog.giallozafferano.it/casasapori/2011/09/26/ricette-del-contest-dolci-e-salate/



e la contest del blog "Vaniglia, Zenzero e cannella" ecco il link:
http://vanigliazenzeroecannella.blogspot.com/2011/10/e-i-o-u-ypsilon-pe-pe-pe-pe-pe-pe-chi.html

Spalla d'agnello cotta al vapore al profumo di cumino

Ciao a tutti, come vi avevo promesso ieri, oggi avrei pubblicato la ricetta di un secondo a base di carne d'agnello al cumino che avevamo preparato a casa di mia sorella. Prima di parlare dei particolari del piatto, vi racconto che alla fine oggi il prof. ha accettato di rimandarci la verifica : )  evviva!! Il bello è che lui l'ha rimandata a venerdì ma alla fine si è venuto a sapere che venerdì ci sarà l'assemblea d'istituto! allora la facciamo il prossimo martedi. Evviva il prof.! Ovviamente potete immaginate la felicità della classe! Qui oggi il cielo è davvero nuvoloso e fa un freddo che la voglia di uscire ti passa appena guardi fuori dalla finestra. Ed è per questo ch'è bello rimanere a casa a cucinare di tutto e di più! Intanto vi dico che questo piatto e molto buono ( se ve lo dice una che ama mooltoo poco la carne rossa!!), perchè la carne diventa tenera e perde  la maggior parte dei grassi con la cottura al vapore (a me non è mai piaciuto mangiare il grasso). Ma come tanta cose buone il tempo di cottura è abbastanza lungo: all'incirca 3 ore (può variare da 2 ore a 4 quindi ogni dovete controllare); io l'avevo fatto domenica!

Dato che adoro ci cibi cotti al vapore perchè un sapore tutto diverso e leggero, con questo piatto non poteva che andar bene un contorno di verdure al vapore e un insalatona. Solitamente questo piatto viene preparato in Marocco in occasione della Pasqua ("hiid") assieme a tanta altre specialità; le persona che sanno un'po della cucina internazionale sapranno che la cucina marocchina usa molte spezie e nel titolo del post ne ho messa una sola: infatti per questo piatto viene usato solamente il cumino (ovviamente anche l'immancabile sale e pepe!) perchè il cumino e forte la carne è fresca e la cottura al vapore ne esalta i sapori. Ormai il cumino potete trovarlo in tutti i supermercato o nei negozi per prodotti etnici; solitamente viene venduto sottoforma di chicchi: basta macinarlo in un mixer piccolo e sentirete un il suo profumo forte. ( In Marocco c'è un proverbio per dire ad una persona "ch'è come il cumino: se èe  non macinato non da profumo"; si intendono le persone che non hanno molta voglia di fare ma che si impegnano solamente nei momenti più estremi).
Adesso vi lascio gli ingredienti (per l'insalatona trovate gli ingredienti nel post precedete. Siate pazienti sono nuova per questo non so ancora inserire i link come dovrei ^-^")

Ingredienti:

• 1 spalla d'agnello ( vi potete regolare sulla quantità in base al n° delle persone; potete chiedere al vs macellaio, l'importante è che la carne sia dalla spalla e che sia carne di agnello "giovane": insomma devo dire ke le mie conoscenze sulle particolarità della carne sono pari a zero!! ma credo che avete capito il concetto; cioè la carne deve venire morbida)
• 2 cipolle bianche
• sale e pepe q.b ( siate generosi però!)
• circa 4 grossi cucchiai di cumino in polvere

Per le verdure:

• 5 carote
• 4 patate
• 3 zucchine verdi

Procedimento:

1. Riempite per due quarti una pentola per cottura a vapore con l'acqua e mettete sul fuoco a fiamma medio-alta (potete usare anche una macchina elettrica per cucinare a vapore). Intanto salate e pepate la carne e tagliate le cipolle a grandi rondelle: mettete la cippola nei bordi del cestello di cottura e poi aggiungete la carne. (Io prima di mettere il coperchio, copro con un saccheto di plastica pulita, quello x la spesa, perchè riduce un'po' i tempi di cottura).

Ora concedetevi una pausa di 3 ore !! (mi raccomando controllate ogni 20 minuti la carne e il livello dell'acqua: se si abbassa aggiungete l'acqua ogni tanto).

      2. A cottura ultimata (potete riscaldare la carne se si è rafreddata); servite  sul piatto di portata la carne e cospargetela da tutte le parti con il cumino in polvere e del sale. Servite le verdure condite con un filo di olio d'oliva e cumino o altre salse a piacere.

Vi auguro una buona serata e un buon appetito (domani vi lascio una torta stra golosa e dall'aspetto bellissimo! come se fosse uscita dalla pasticceria).
Adesso scappo per cenare, a domani.

Con questa ricetta partecipo al contest " Metti il mondo a tavolta" del blog "My taste fo food", ecco il link del contest:
http://www.mytasteforfood.com/2011/09/contest-di-cucina-internazionale-metti.html