Insalata di riso con surimi e peperoni grigliati

Si ricomincia il nuovo anno!!! Spero che questo nuovo anno vi porti tanta felicità e tante belle soddisfazioni!! Ma dato che in queste feste ci siamo riempiti di dolci e cibi moooolto pesanti (e anche  poco salutari!!), direi di ritornare  a preparare qualche piatto sano e saporito : ) La ricetta di oggi (facilissima e veloce!!)  è un insalata di riso saporita dai peperoni grigliati, surimi, mozzarella e pomodoro. Un piatto unico e molto buono nel quale io  ho abbondato con l'olio extra vergine d'oliva perch'è buonissimo (e fa anche bene!).
Ingredienti per 4 persone:

• 250g di riso
• 6 bastoncini di surimi
• 2 peperoni (io ho scelto quelli verdi)
• 1 mozzarella
• 2 pomodori
• olio extra vergine d'oliva q.b
• sale e pepe

1. In una casseruola, fate cuocere il riso in acqua salata finchè non fraggiunge la cottura che volete. 
2.  Mettete i bastoncini di surimi in acqua calda e i peperoni sul fornello (ricordandovi di girarli quando prendono un colore bruno). Intanto tagliate la mozzarella e il pomodoro a dadimi molto piccoli, aggiungete i pepeoni  e i surimi tagliati piccoli.
3. Aggiungete il riso, l'olio d'oliva, sale e pepe secondo i vostri gusti. Mescolare bene e servire tiepido o freddo

A me è piaciuto tanto questo piatto, spero anche a voi!